Mystery Meat No More

3 กันยายน 2001 - วันที่อาหารกลางวันที่โรงเรียนหมายถึง Sloppy Joes หรือเนื้อลึกลับเสิร์ฟอุ่น ๆ บนถาดสีส้ม

วันนี้อาหารกลางวันที่โรงเรียนอาจรวมถึงทาโก้หมูอินทรีย์, ซูชิ, ผัดมังสวิรัติ - หรือทั้งหมดข้างต้น

อาหารกลางวันที่โรงเรียนได้รับการปรับปรุงที่จำเป็นมากรวมถึงความหลากหลายของลีนที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มจำนวนผักและผลไม้ด้วยการริเริ่มมื้ออาหารของโรงเรียนเพื่อเด็กที่มีสุขภาพดีโปรแกรมที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของมื้ออาหารในโรงเรียน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการายงานว่าโรงเรียนได้ตัดแต่งไขมันคอเลสเตอรอลและโซเดียมจากอาหารกลางวัน พิจารณาว่า 10 ปีที่แล้วเกือบหนึ่งในสามของโรงเรียนเสนออาหารกลางวันไขมันต่ำ ตอนนี้สี่ในห้าโรงเรียนทำ

ยิ่งไปกว่านั้นโรงเรียนหลายแห่งกำลังสร้างรูปแบบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นนวัตกรรมของตนเองในมื้อกลางวันที่โรงเรียนสมัยก่อน:

• ที่ Berkeley High School ใน Berkeley รัฐแคลิฟอร์เนียนักเรียนจะได้รับอาหารรสเลิศเช่นไก่ปลอดฮอร์โมนและ Chow Mein ที่ทำจากผักสดจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นซึ่งทั้งหมดนี้มาจากร้านอาหารท้องถิ่นที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
• ในโรงเรียนอีกแห่งใกล้ซานตาครูซรัฐแคลิฟอร์เนียนักเรียนระดับประถมทำอาหารเช้าและอาหารกลางวันในห้องอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่ปลูกในสวนเกษตรอินทรีย์ของโรงเรียน

อย่างต่อเนื่อง

และความหลากหลายของเมนูดังกล่าวกำลังนำไปสู่วิทยาเขตของมหาวิทยาลัยซึ่งสามารถช่วยให้เพื่อนร่วมงานหลีกเลี่ยงการบรรจุลงใน "น้องใหม่ 15"

และการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นอย่างยิ่ง

สถิติล่าสุดแสดงให้เห็นว่า 13% ของเด็กอเมริกันอายุ 6-11 ปีมีน้ำหนักตัวเกิน - เพิ่มขึ้นจาก 11% ในปี 1994 นอกจากนี้โรคที่เกี่ยวกับโรคอ้วน - รวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 - กำลังเพิ่มขึ้นในเด็กในอัตราที่รวดเร็ว เด็กที่เป็นโรคอ้วนมากกว่าครึ่งอายุระหว่าง 5 ถึง 10 ปีมีปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจอย่างน้อยหนึ่งอย่างรวมถึงความดันโลหิตสูงระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและระดับน้ำตาลในเลือดสูง มากกว่าหนึ่งในสี่มีภาวะแทรกซ้อนสองอย่างหรือมากกว่านั้น

"โรคอ้วนในวัยเด็กและวัยรุ่นเป็น … โรคระบาดที่แท้จริง ตอนนี้ และโรคเบาหวานในวัยเด็กและวัยรุ่นกำลังเป็นเรื่องน่าเศร้าไม่ใช่เรื่องแปลกและเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคอ้วน" โรเบิร์ตเบอร์โควิตซ์ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียในฟิลาเดลเฟีย

ถึงกระนั้นมันก็ไม่ได้เป็นเพียงแค่การเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการให้ความรู้ด้านโภชนาการและการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นนั้นจำเป็นต้องใช้เพื่อลดแนวโน้มที่น่าตกใจนี้

อย่างต่อเนื่อง

พิเศษวันนี้: ทางเลือกมากขึ้นไขมันน้อยลง

“ การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเรายังคงลดปริมาณไขมันในมื้ออาหารของโรงเรียนต่อไปหม้อทอดไขมันลึกหายไปแล้วและเราเห็นอาหารที่อบในเตามากขึ้น” มาร์เซียสมิ ธ ประธานโรงเรียนอาหารอเมริกันแห่งอเล็กซานเดรียเวอร์จิเนียกล่าว สมาคมบริการ

และนักเรียนมีทางเลือกอาหารกลางวันมากขึ้นในวันนี้ "สิ่งต่าง ๆ ที่พบได้ทั่วไปในอาหารเช้าเช่นเบเกิลนั้นมีให้บริการในมื้อกลางวันพร้อมกับสิ่งต่าง ๆ ที่จะไปด้วย - และมีตัวเลือกสลัดให้เลือกมากมายสำหรับนักเรียนและ 'คว้าแล้วไป' รายการ สำหรับนักเรียนที่กำลังรีบ" กล่าวว่า

“ ถ้าคุณติดต่อเขตส่วนใหญ่คุณจะเห็นว่าหนึ่งในตัวเลือกทุกวันคืออาหารมังสวิรัติเช่นสลัดเชฟไร้เนื้อทำด้วยชีสหรือเบเกิลกับเนยถั่ว” สมิ ธ กล่าว

มันต้องใช้เวลาหมู่บ้าน

“ เราต้องการความพยายามของชุมชนที่เกี่ยวข้องกับผู้ปกครองคณาจารย์เจ้าหน้าที่และองค์กรอื่น ๆ เพราะเราไม่มีนักเรียน 24 ชั่วโมงต่อวันดังนั้นส่วนหนึ่งของกระบวนการคือการให้ความรู้แก่ผู้ปกครอง” สมิ ธ กล่าว

อย่างต่อเนื่อง

“ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ปกครองที่จะต้องตระหนักถึงสิ่งที่เด็ก ๆ กินในโรงเรียนและสิ่งที่พวกเขากำลังเรียนรู้เกี่ยวกับโภชนาการ” เห็นด้วย Shirley Igo ของ Plainview Texas 'Shirley Igo ประธานสมาคมครูผู้ปกครองแห่งชาติกล่าว

"เราสนับสนุนให้ผู้ปกครองเยี่ยมชมโรงเรียนในช่วงอาหารกลางวันและค้นหาสิ่งที่ให้บริการ" Igo กล่าว "เรารู้ว่าในหลาย ๆ กรณีโรงเรียนของเราทำสัญญาบริการด้านอาหารดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องระวังว่าใครเป็นผู้ทำสัญญานั้น"

พ่อแม่อาจจะประหลาดใจกับสิ่งที่พวกเขาเห็นเธอพูด "ในโรงอาหารหลายแห่งมีทางเลือกหลากหลาย - ไม่ใช่แค่ถาดเดียว" Igo กล่าว

Sandy Procter, RD นักโภชนาการที่มหาวิทยาลัยแคนซัสสเตทในแมนฮัตตันกาญจน์เห็นด้วยกับ Igo

“ มันคุ้มค่ากับเวลาของผู้ปกครองในการตรวจสอบว่ามีการเสิร์ฟอาหารประเภทใดเพราะในหลาย ๆ กรณีพวกเขาจะต้องประหลาดใจอย่างมาก” เธอกล่าว

“ มีตัวเลือกเพิ่มเติมมากมาย - รวมถึงตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ - และพวกมันก็ถูกบรรจุอย่างชาญฉลาด” เธอกล่าว "ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทกำลังถูก … จากแซนวิชกระเป๋าในขนมปังพิต้าไปจนถึงการห่อที่ได้รับการคัดกรองเพื่อระดับไขมันและโซเดียมที่ดีต่อสุขภาพ"

และ Procter กล่าวว่าการทดแทนมีอยู่อย่างกว้างขวางเนื่องจากการแพ้อาหารและการ จำกัด อาหาร

อย่างต่อเนื่อง

ยังคงมีชื่อเสียง

แต่อาหารกลางวันที่โรงเรียนยังคงได้รับการลงโทษที่ไม่ดี Sheah Rarback โฆษกสมาคมนักโภชนาการชาวอเมริกันและผู้อำนวยการด้านโภชนาการของ Mailman Center for Child Development กล่าวที่มหาวิทยาลัยไมอามีในรัฐฟลอริดา

“ มันเป็นเป้าหมายที่ง่ายเพราะเด็ก ๆ เป็นคนเสพจู้จี้จุกจิก แต่อาหารกลางวันที่โรงเรียนนั้นเป็นไปตามแนวทางการมีมาตรฐานด้านโภชนาการที่แน่นอน” เธอกล่าว

“ ตอนนี้โรงเรียนกำลังแข่งขันกับสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดดังนั้นพวกเขาจึงทำงานเพื่อให้อาหารมีการแข่งขันและดึงดูดความสนใจ” Rarback กล่าว สมาคมบริการอาหารของโรงเรียนอเมริกันประมาณการว่า 13% ของโรงเรียนรัฐบาลในสหรัฐอเมริกาขายอาหารจานด่วนรวมถึงอาหารจากเครือข่ายเช่นพิซซ่าฮัททาโก้เบลล์อาร์บี้และรถไฟใต้ดิน

ใหม่อาหารกลางวันที่โรงเรียนดีขึ้นจะต้องควบคู่ไปกับการศึกษา Rarback พูดยังเป็นประธานของคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านอาหารและโภชนาการของ Dade County School

"เราพยายามที่จะใช้ธัญพืชมากขึ้นและ … มีเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และมันเป็นความคิดที่ดี แต่มันจำเป็นต้องควบคู่ไปกับการให้ความรู้ด้านโภชนาการ" เธอกล่าว

"ภาพใหญ่" เธอพูด "กำลังเลือกที่ดีกว่าในโรงอาหารและมีโปรแกรมที่จะสนับสนุนและกระตุ้นให้เด็กทำสิ่งนี้"

อย่างต่อเนื่อง

แต่ทุกคนยอมรับว่าอีกส่วนหนึ่งของพายนี้คือการออกกำลังกาย

“ โภชนาการไม่สามารถทำงานได้อย่างเดียวเรารู้ว่ามันเป็นการผสมผสานระหว่างความรู้ด้านโภชนาการและการกินที่ถูกต้อง แต่ยังมีการออกกำลังกายในปริมาณที่พอเหมาะ” พร็อกเตอร์กล่าว

“ การออกกำลังกายในโรงเรียนลดลงในลำดับความสำคัญและความถี่” Berkowitz กล่าว "มีพลศึกษาน้อยลงและมีเงินทุนสำหรับการพลศึกษาน้อยกว่าเราต้องคิดใหม่ว่าเราจะให้เด็ก ๆ มีความกระตือรือร้นทางร่างกายมากขึ้นอย่างไรและพยายามลดพฤติกรรมการอยู่ประจำ"

นมฟอง

ปัญหาอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้เด็กโรงเรียนขาดแคลเซียมและความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนทำให้ผอมบาง

แต่ใครจะไปดื่มนมเมื่อมีโซดา?

ใส่ E-moo เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและไขมันต่ำที่มาในรสชาติเช่นครีมสีส้มและหมากฝรั่งฟอง พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ Cornell University ใน Ithaca, N.Y. , E-moo มีวางจำหน่ายในตลาดอาหารชั้นนำส่วนใหญ่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและกำลังจะออกไปทั่วประเทศ

แมรีแอนคลาร์กรองประธานฝ่ายบริการด้านเทคนิคของ Mac Farms, Inc. จาก Burlington, Mass กล่าวว่ามีอุปสรรคเล็กน้อยอยู่บ้างก่อนที่จะนำเสนอในโรงเรียน

อย่างต่อเนื่อง

“ เราไม่ได้แข่งกับนม” คลาร์กกล่าว “ เราต้องการให้เด็ก ๆ ที่ดื่มนมและชอบวิธีการดื่มนม แต่เราต้องการให้เด็กคนอื่น ๆ มีโอกาสดื่มเครื่องดื่มที่มีการอัดลมเบา ๆ แต่งกลิ่นและมีสีที่ดูเรียบร้อย โภชนาการทั้งหมดของนม "

ปัจจุบันโรงเรียนส่วนใหญ่ปฏิบัติตามข้อตกลงที่จะไม่ขายโซดาในช่วงก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารกลางวัน และ บริษัท Coca-Cola เมื่อเร็ว ๆ นี้รายงานว่าจะสิ้นสุดสัญญาพิเศษกับโรงเรียนจำนวน จำกัด รวมถึงน้ำผลไม้นมและน้ำในตู้จำหน่ายของโรงเรียน และแทนที่การโฆษณาบนเครื่องเหล่านั้นด้วยรูปภาพของนักเรียนที่มีส่วนร่วมในกีฬาและการออกกำลังกายอื่น ๆ

"โรงเรียนมีความรับผิดชอบในการเสนอโภชนาการที่ดีให้กับเด็กไม่ว่าจะในระหว่างมื้ออาหารหรือหลังจากนั้น" Igo ของ PTA กล่าว “ เด็กหลายคนมีน้ำหนักตัวมากเกินและออกกำลังกายไม่เพียงพอดังนั้นเมื่อมีอาหารขบเคี้ยวก็มีปัญหาและประกอบกันเพียงแค่ปิดมันตอนเที่ยงไม่ใช่คำตอบ” เธอกล่าว

อย่างต่อเนื่อง

“ เราขอขอบคุณที่โรงเรียนถูกมัดด้วยเงินสด แต่เด็ก ๆ ไม่ควรเป็นสินค้าเพื่อการตลาด” Igo กล่าว “ รายได้จากเครื่องดื่มไม่เพิ่มจำนวนดอลลาร์ที่โรงเรียนต้องทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการทำ” เธอกล่าว