โซ่อาหารจานด่วนและร้านอาหารอื่น ๆ กำลังกระโดดขึ้นบน bandwagon อาหารเพื่อสุขภาพ แต่ตัวเลือกไขมันต่ำเหล่านี้เป็นความพยายามอย่างเต็มที่ในการต่อสู้กับโรคอ้วนหรือไม่?

โดย Sid Kirchheimer

Happy Meal เวอร์ชั่นสำหรับผู้ใหญ่ของ McDonald มีทั้งสลัดหนังสือออกกำลังกายและเครื่องนับก้าวเพื่อกระตุ้นการเดินเป็นหนึ่งในข้อเสนอล่าสุดที่ห่วงใยสุขภาพจากห่วงโซ่อาหารจานด่วนร้านอาหารและผู้จำหน่ายอาหาร แต่ความพยายามที่ตั้งใจดีเหล่านี้มีค่าใช้จ่ายที่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นเพียง บริษัท เหล่านี้พยายามป้องกันการต่อสู้ในอนาคตด้วยการต่อสู้กับสาธารณชนที่เพิ่มมากขึ้น?

แมคโดนัลด์เพิ่งประกาศว่าจะเริ่มทำงานกับผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลของโอปราห์วินฟรีย์ Bob Greene เพื่อช่วยให้นักทานเป็นมิตรกับรอบเอว คอมโบแพ็คหัวใจที่แข็งแรงนี้เป็นทางเลือกใหม่ล่าสุดที่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่ร้านอาหารโปรดของอเมริกา

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับความพยายามของคราฟท์ฟู้ดส์ - ตามรายงานในผลงานเป็นเวลาหลายปีเพื่อ "ต่อสู้กับโรคอ้วนทั่วโลก" โดยการลดปริมาณไขมันและขนาดสัดส่วนของข้อเสนอ

หรือคุณอาจอ่านเกี่ยวกับความร่วมมือใหม่ระหว่าง Applebee's และ Weight Watchers ซึ่งเครือร้านอาหารยอดนิยมจะนำเสนอเมนูอาหารที่บางกว่าด้วยระบบจุดเครื่องหมายการค้าของ บริษัท ลดน้ำหนัก ข่าวนั้นได้รับความสนใจมากกว่าข่าวอีกสองสัปดาห์ต่อมาจากการกลับมาของ "แคมเปญ" ที่กินได้ทุกมื้อที่แอปเปิ้ลบีปรุงเสร็จพร้อมกับถั่วทอดและโคลสลอว์

PepsiCo มีการแจ้งเตือนสื่อเมื่อถอดไขมันทรานส์ออกจาก Fritos และเปิดตัวชิปออร์แกนิกใหม่และการแจ้งเตือนของ Campbell Soup เพื่อ "กินสมาร์ท" ด้วยซุป 31 แห่งที่มีแคลอรี่น้อยกว่า 100 ต่อการให้บริการ แม้แต่เซเว่นอีเลฟเว่นที่อาหารว่าง Shangri-La สำหรับผู้ที่ไม่นับแคลอรี่ตอนนี้มีชิปธรรมชาติและไขมันต่ำถัดจากเปลือกหมูและเพิ่งประกาศแผนการที่จะนำเสนอ Slurpees ใหม่ที่ไม่มีแคลอรี่

เข้าร่วมสงครามต่อต้านโรคอ้วน?

“ ฉันได้พูดคุยกับ บริษัท เหล่านี้บางส่วนและฉันเชื่อว่าส่วนใหญ่กำลังดำเนินการเหล่านี้ในความพยายามที่จะเป็นพลเมืองสังคมที่ดีโดยรู้ดีว่าแคมเปญเหล่านี้จะล้มเหลวอย่างน่าสังเวช” จอห์นสแตนตันศาสตราจารย์ด้านการตลาดอาหารกล่าว ที่มหาวิทยาลัยเซนต์โจเซฟในฟิลาเดลเฟีย

"เป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมบริการอาหารว่าวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ใหม่คือการใส่สัญลักษณ์หัวใจ (ระบุว่าเป็นไขมันต่ำ) ถัดจากเมนู" เขากล่าว "และฉันสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าลูกค้าของพวกเขาไม่ได้บอกว่าพวกเขาต้องการส่วนเล็ก ๆ หรือสั่งบิ๊กแม็คและมันฝรั่งทอดและถามเกี่ยวกับไขมันทรานส์พวกเขาไม่ต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ"

อย่างต่อเนื่อง

ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเขาพูดถูก มีเบอร์เกอร์ McLean ซึ่งมีชื่อพิสูจน์แล้วว่าเกี่ยวข้องกับระดับของผลกำไรและความนิยมของลูกค้ามากกว่าไขมันและแคลอรี่ และไฟชายแดนของ Taco Bell ที่มียอดขายลดลงอย่างรวดเร็วทางทิศใต้ของชายแดน แม้แต่ตอนนี้ของ Applebee ตอนนี้ความสนใจในสื่อที่เป็นหุ้นส่วนของ Weight Watchers นั้นได้พยายามอย่างหนักที่ค่าโดยสารไขมันต่ำในปี 1990 ที่ระเบิดขึ้น

“ ใช่ก่อนหน้านี้มีความพยายามที่จะมีส่วนที่กำหนดไว้ในเมนูของเราเนื่องจากไขมันต่ำหรืออาหารเพื่อสุขภาพที่น่าเสียดายที่ไม่ได้ถอดออก” Frank Ybarra โฆษกของ Applebee กล่าว "แต่เราคิดว่าส่วนหนึ่งอาจเป็นปัญหาเกี่ยวกับรสชาติและรสนิยมตอนนี้แขกคาดหวังว่ารายการที่ถือว่ามีสุขภาพดีต้องมีรสชาติที่ดีซึ่งไม่เคยเป็นที่รับรู้ของรายการเหล่านั้น"

ไม่ว่านักทานในทศวรรษที่ผ่านมาจะคาดหวังว่าร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติไม่ดีนั้นขึ้นอยู่กับการพิจารณา แต่เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตอาหารกำลังตำหนิมากกว่าที่เคยสำหรับรอบเอวของลูกค้า - และจ่ายให้กับ บริษัท ที่มีกำไร

“ ชัดเจน บริษัท อาหารรู้สึกว่านิ้วชี้ไปที่พวกเขา” อลิซแอมเมอร์แมน, RD, DrPH นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยนอร์ ธ แคโรไลน่ากล่าว "ดังนั้นจึงเป็นการเหมาะสมที่จะทำการตลาดเพื่อให้พวกเขาทำสิ่งต่าง ๆ ได้มากกว่าในการนำเสนอโซลูชั่นแทนที่จะให้บริการเพิ่มเติมเพื่อช่วยในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน"

หลังจากต่อสู้กับตัวชี้นิ้วที่ใส่ใจสุขภาพเมื่อไม่นานมานี้แมคโดนัลด์ได้พยายามทำอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นบรรทัดใหม่ของสลัดขนาดเท่ามื้ออาหารที่ บริษัท ภูมิใจพูดว่าสิ้นสุดยอดขายติดต่อกันหลายเดือน แน่นอนว่าการประชาสัมพันธ์ที่น้อยลงก็คือสลัดไก่อบกรอบเบคอนไร่ใหม่มีน้ำหนักอยู่ที่ 660 แคลอรี่และไขมัน 51 กรัมเมื่อคุณเพิ่มแพ็คเก็ตของน้ำสลัด - เมื่อเทียบกับ 600 แคลอรี่และ 33 กรัมไขมันของบิ๊กแม็ค

"และดูเหมือนว่าพวกเขาให้คุณ สอง แพ็คเก็ตของการแต่งกายเมื่อคุณสั่ง "Ammerman พูดว่า" แต่มันเป็นทางเลือกของคุณถ้าคุณต้องการที่จะเพิ่มการแต่งกาย "

มันเป็นทางเลือกของคุณ

อ่าใช่ "ตัวเลือก" - เหตุผลที่แท้จริงว่าทำไม Applebee's ร่วมมือกับ Weight Watchers, Ybarra กล่าว "เราต้องการมอบทางเลือกอาหารที่หลากหลายที่สุดให้กับแขกของเราหากพวกเขากำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพตัวเลือก Weight Watchers จะเสนอสิ่งนั้นหากไม่เป็นเช่นนั้นเรามีตัวเลือกอื่นเช่นกัน เรื่องง่าย ๆ ในการให้ทางเลือกแก่แขกของเรา "

อย่างต่อเนื่อง

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณ เลือก เพื่อให้อ้วนกับซี่โครงที่ทานได้ไม่ จำกัด บางทีคุณไม่ควรโทษ Applebee's ที่มีคดีความในภายหลัง คุณสามารถเลือกตัวเลือก Weight Watchers ใดก็ได้ในโหลหรือมากกว่านั้นในไม่ช้าที่จะนำเสนอหรือข้อเสนอที่เป็นมิตรกับรอบเอวอื่น ๆ ในเมนูในปัจจุบัน

“ ฉันยินดีที่จะให้ทุกคนได้รับประโยชน์จากความสงสัยและบอกว่าการฝังตัวใน บริษัท เหล่านี้คือบุคคลที่ใส่ใจสุขภาพของผู้คนที่ซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจริงๆ แต่ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่า ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ "Marion Nestle, PhD, MPH, ประธานสาขาวิชาโภชนาการและอาหารศึกษาจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์กและผู้เขียน การเมืองอาหาร: อุตสาหกรรมอาหารมีอิทธิพลต่อโภชนาการและสุขภาพอย่างไร

“ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการวิเคราะห์การลงทุนที่จริงจังสองอย่างที่กล่าวว่า บริษัท เหล่านี้ควรระวังไว้ดีกว่า” เธอกล่าว "แม้ว่าคดีเหล่านี้จะไม่เกิดผลและไม่มีเหตุผลที่จะชนะ แต่พวกเขาก็ยังคงทำให้ บริษัท อยู่ในจุดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเอกสารที่พวกเขาจะต้องนำเสนอ"

แม้ว่าลูกค้าจะไม่หิวสำหรับการดำเนินคดี แต่ก็มีอีกปัจจัยหนึ่งที่อาจอธิบายเมนูที่เพรียวบางและตัวเลือกบางส่วนได้

“ สลัดและอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ อยู่ที่ร้านแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่น ๆ เพราะสิ่งที่เรียกว่า 'การยับยั้งผลกระทบ'” สแตนตันกล่าว "ถ้ามีคนห้าคนที่อยากทานอาหารกลางวันด้วยกันและมีคนหนึ่งพูดว่า 'ฉันไม่ต้องการแฮมเบอร์เกอร์' คนนั้นสามารถยับยั้งอีกสี่คนไม่ให้ไปที่นั่นถ้ามีสลัดให้เลือกแมคโดนัลด์สามารถทำอะไรได้บ้าง ต้องการขายแฮมเบอร์เกอร์อีกสี่อัน "