โดย Maureen Salamon

HealthDay Reporter

วันอังคารที่ 16 ต.ค. 2018 (HealthDay News) - ความนิยมในอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นทำให้ทั้งคู่มั่นใจและทำให้คนที่เป็นโรค celiac ที่แพ้สารอาหารได้รับความมั่นใจ

คนที่เป็นโรค celiac กล่าวว่าพวกเขามีความสุขที่ได้เลือกอาหารเพิ่มที่ร้านค้าและร้านอาหาร แต่บางคนที่มีอาการ Celiac รู้สึกว่าเป็นมลทินที่เพิ่มขึ้นในขณะที่คนอื่น ๆ ไปโดยไม่ต้องตังฟรี และผู้ป่วยจำนวนมากกลัวว่าคนมองว่าพวกเขาเป็น "การบำรุงรักษาสูง" และเข้าใจผิดถึงความรุนแรงของโรค

“ ในอีกด้านหนึ่งคุณมีทางเลือกมากมายสำหรับผู้ป่วยที่มีรสนิยมดีขึ้นและมีราคาไม่แพงมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันคุณก็มีความนิยมที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารแฟชั่น เข้าใจผิดในสถานการณ์ทางสังคมทำให้ผู้ป่วยวิตกกังวลมากขึ้น "James King ผู้เขียนการศึกษากล่าว

เขาเป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาในแผนกบริการสุขภาพชุมชนที่ University of Calgary ในแคนาดา

Celiac เป็นโรคภูมิต้านทานผิดปกติที่มีผลกระทบต่อคนประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ในอเมริกาเหนือ เมื่อผู้ที่กินกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ระบบภูมิคุ้มกันของพวกมันจะตอบสนองโดยการโจมตีลำไส้เล็ก

และจากข้อมูลของมูลนิธิโรค celiac พบว่าความผิดปกตินั้นผูกติดอยู่กับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงอื่น ๆ รวมถึงโรคมะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 1 การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นการรักษาเพียงอย่างเดียวในปัจจุบัน

ในขณะเดียวกันอาหารปราศจากกลูเตนได้กลายเป็นทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับคนจำนวนมากที่ไม่มีโรค celiac ไม่ว่าจะเพื่อลดน้ำหนักหรือเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ บางคนโอบกอดมันเนื่องจากความไวต่อกลูเตนที่สร้างอาการไม่พึงประสงค์ แต่ไม่ทำลายอาการระบบทางเดินอาหาร

สำหรับการศึกษาทีมของคิงสัมภาษณ์ผู้ป่วยโรค celiac 17 รายเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขาในโลกที่ปราศจากกลูเตน

“ เพียงแค่มีใบสั่งยาของอาหารปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac …ไม่ยอมรับความท้าทายบางอย่างที่ผู้ป่วยต้องเผชิญหลังการรักษา” คิงกล่าว

ยกตัวอย่างเช่นทีมของเขาพบว่าผู้เข้าร่วมกลัวการบริโภคกลูเตนโดยไม่ตั้งใจเมื่อพวกเขากินข้าวนอกบ้าน นั่นเป็นเพราะร้านอาหารอาจกล่าวว่าพวกเขา "เป็นมิตรกับกลูเตน" แต่ไม่เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการปนเปื้อนข้าม ท้ายที่สุดคิงกล่าวว่าลูกค้าหลายรายของพวกเขาต้องการกลูเตนฟรี แต่พวกเขาไม่ต้องการมัน

อย่างต่อเนื่อง

“ ผู้เข้าร่วมบางคนพูดถึงว่าบางครั้งพวกเขารู้สึกว่าบำรุงรักษาสูงหรือยากโดยถามว่าเตรียมอาหารอย่างไร” เขากล่าว “ พวกเขารู้สึกว่ามีร้านอาหารมากมายในทุกวันนี้ได้เปิดโอกาสทางธุรกิจนี้ให้มีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน… แต่ไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะเข้มงวดแค่ไหนในการทำให้ปราศจากกลูเตน”

มาริลีนเกลเลอร์เป็นประธานเจ้าหน้าที่บริหารของมูลนิธิโรค celiac ในแคลิฟอร์เนียและไม่ได้มีส่วนร่วมในการวิจัยใหม่ เธอกล่าวว่าการค้นพบนี้เสริมกำลังให้กับสิ่งที่ผู้ป่วย celiac มักจะรายงาน

“ อย่างท่วมท้นพวกเขารู้สึกถูกตีตราทางสังคมเนื่องจากโรคนี้” เธอกล่าว “ ด้วยการผลักไปสู่อาหารปราศจากกลูเตนโรคนี้จะไม่ถูกนำไปใช้อย่างจริงจังอีกต่อไปถ้าคุณเข้าไปในร้านอาหารตอนนี้และเซิร์ฟเวอร์ได้ยินว่าคุณปราศจากกลูเตน…พวกเขามักไม่คิดว่ามันเป็นเงื่อนไขทางการแพทย์”

เกลเลอร์กล่าวว่าการรักษาด้วยยาสำหรับโรค celiac ต้องได้รับการพัฒนาเพื่อสร้างความประทับใจอย่างจริงจังต่อสาธารณชน การฝึกอบรมที่ดีขึ้นสำหรับพนักงานร้านอาหารอาจช่วยได้เช่นกัน แต่ไม่มากเท่ากับยา

“ ข้อเสียเปรียบที่แท้จริงคือเพราะยังไม่มียา - และในอเมริกาเราเปรียบเสมือนยาที่มีเงื่อนไขร้ายแรง - ผู้คนจะไม่ใช้ยาอย่างจริงจัง” เธอกล่าว

King แนะนำว่าผู้ให้บริการด้านสุขภาพชี้ผู้ป่วย celiac ไปยังนักโภชนาการที่ลงทะเบียนกลุ่มสนับสนุนท้องถิ่นและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่อาจช่วยได้

การศึกษาถูกตีพิมพ์ออนไลน์เมื่อไม่นานมานี้ใน วารสารโภชนาการมนุษย์และการควบคุมอาหาร.